Svøpt laks

I den originale oppskriften på denne fiskepaien heter det at fremgangsmåten kan brukes til alle slags fisk, fugl og kjøtt, men det er kylling som brukes som eksempel. Vi synes imidlertid at laks passer godt. Denne oppskriften vil mette fire personer.

400 gram laksefilet

1 potte frisk salvie

Ca. 30 gram kaldt smør

salt

1 sammenvispet egg

Butterdeig:

4 dl hvetemel

1 dl kaldt vann (eller litt mer)

200 gram smør

svøpt laks inniIMG_1814

Pass på at ingrediensene er kalde før du begynner. Bland alt sammen. Kjevle og brette deigen flere ganger. På denne måten lager du en deig som blir luftig og lagdelt ved steking. –I nødsfall kan du alltids kjøpe ferdig butterdeig fra frysedisken

 

Svinsk eggestand

Svinsk eggestand

Denne omelettliknende retten fra 1200-tallet er både enkel å lage og svinaktig god.

½ kylling

300 gram svinekjøtt

3 hardkokte egg

7 sammenpiskede rå egg

kanel

pepper

safran

salt

Skjær kylling og svinekjøtt i terninger. Stek terningene i en dyp panne. Trekk pannen av varmen og tilsett grovhakkede kokte egg. Pisk de rå eggene lett sammen og tilsett kanel, pepper, safran og salt. Hell alt over kjøttblandingen og sett pannen tilbake på platen. Legg på lokk og la retten steke til eggene har stivnet. Til denne retten kan du gjerne bruke rester av kylling og svinekjøtt.

Dette er originalen:

Mæn sculæ takæ høns kiøth swa sum sauth ær. oc swinæ kiøth oc latæ til harthæ æg hackæth. oc ra æg slaghæn wæl swo mykæt æssæ kioth ær oc latæ thær til cinamomum. oc pipær. oc safran stampæth. oc salt oc wællæ thæt samæn.[1]

[1] Håndskriftet Ny kgl. samling 70 R, 8vo.