Intro

Status

Vil du lage en alternativ middag? Her får du oppskrifter på sauser og paier, kyllingretter og melkemat.
Vi tar utgangspunkt i bevarte håndskrifter og arkeologiske funn, og prøver ut rettene hjemme på
kjøkkenet. Alle oppskriftene inneholder ingredienser du kan kjøpe i en vanlig matbutikk.

Svøpt laks

I den originale oppskriften på denne fiskepaien heter det at fremgangsmåten kan brukes til alle slags fisk, fugl og kjøtt, men det er kylling som brukes som eksempel. Vi synes imidlertid at laks passer godt. Denne oppskriften vil mette fire personer.

400 gram laksefilet

1 potte frisk salvie

Ca. 30 gram kaldt smør

salt

1 sammenvispet egg

Butterdeig:

4 dl hvetemel

1 dl kaldt vann (eller litt mer)

200 gram smør

svøpt laks inniIMG_1814

Pass på at ingrediensene er kalde før du begynner. Bland alt sammen. Kjevle og brette deigen flere ganger. På denne måten lager du en deig som blir luftig og lagdelt ved steking. –I nødsfall kan du alltids kjøpe ferdig butterdeig fra frysedisken

 

Svinsk eggestand

Svinsk eggestand

Denne omelettliknende retten fra 1200-tallet er både enkel å lage og svinaktig god.

½ kylling

300 gram svinekjøtt

3 hardkokte egg

7 sammenpiskede rå egg

kanel

pepper

safran

salt

Skjær kylling og svinekjøtt i terninger. Stek terningene i en dyp panne. Trekk pannen av varmen og tilsett grovhakkede kokte egg. Pisk de rå eggene lett sammen og tilsett kanel, pepper, safran og salt. Hell alt over kjøttblandingen og sett pannen tilbake på platen. Legg på lokk og la retten steke til eggene har stivnet. Til denne retten kan du gjerne bruke rester av kylling og svinekjøtt.

Dette er originalen:

Mæn sculæ takæ høns kiøth swa sum sauth ær. oc swinæ kiøth oc latæ til harthæ æg hackæth. oc ra æg slaghæn wæl swo mykæt æssæ kioth ær oc latæ thær til cinamomum. oc pipær. oc safran stampæth. oc salt oc wællæ thæt samæn.[1]

[1] Håndskriftet Ny kgl. samling 70 R, 8vo.

 

 

Hønsebakst

Dette er en enkel og velsmakende kyllingpai. Nok til ca 4 personer.
Ingredienser
 –
600 gram kyllingfilet
en stor klype rød safran
12 pepperkorn
½ ts. Karve
½ ts salt

bilde(1)

Ferdig hønsepai servert på treplate.

2 eggeplommer
1 sammenpisket egg
30 gr. Smør
 –
Butterdeig:
4 dl hvetemel
1 dl kaldt vann (eller litt mer)
200 gram smør
 –
Pass på at ingrediensene er kalde før du begynner.
Bland alt sammen. Kjevle og brette deigen flere ganger. På denne måten lager du en deig som blir luftig og lagdelt ved steking. –I nødsfall kan du alltids kjøpe ferdig butterdeig fra frysedisken.
Skjær kyllingfileten i terninger. Ha alt krydderet i en morter og støt dette til et fint pulver. Pisk
de to eggeplommene sammen med krydderet i en stor bolle.
Hell kyllingbitene i bollen og bland kylling, egg og krydder godt sammen. Bland inn kaldt smør i små terninger. Sett dette til side.
 –
Kjevle ut 2/3 av butterdeigen til en litt tykk sirkel på størrelse med en stor middagstallerken. Kjevle ut resten av deigen til en litt mindre sirkel. Dette skal du bruke som lokk.
 –
Legg den største sirkelen på et bakepapir og fordel kyllingblandingen midt på deigen. Brett opp kantene slik at deigen danner en slags gryte. Legg over den minste deigsirkelen som lokk, og dekorer eventuelt med deig som har blitt til overs. Pass på at du skjærer luftehull i lokket. Pensle paien med sammenpisket egg.
 –
Stek paien midt i ovnen på 190 grader i ca. 40 minutter.
 –
Dette er originaloppskriften:
 –
Koken wan honer
 –
Man skal gøræ en grytæ af deg hoc skær et høns thær i. alt i styki. Oc latæ thær . i . spæk wæl skoren sum ærtær. II pipær oc komiæn oc æggi blomæ. Wæl slaghæn mæth safran. Oc takæ thæn grytæ oc latæ bakæ. i. en ofn. That hetær Koken wan honær.
 –
Oppskriften er bevart i Håndskriftet Ny kgl. samling 66, 8vo.Kokebok, K14, utgitt av M. Kristensen i1913.